想要制作软而不烂的猪蹄，都有哪些秘诀可以学习？

因为猪蹄儿的破裂，说白了，它是一个渗透压的作用；当猪蹄儿遇见高温之后，它的肌肉组织还有筋膜会受热膨胀，然后就导致了撑破表层皮肤导致破裂，所以必须要少煮多样做都好很吃。既要保证猪蹄好吃又要保持猪蹄皮不裂开，烹饪方法是关键。 可以先把猪蹄剁成块状，做成红烧猪蹄。也可以把猪蹄一劈为二，做成酱猪蹄。还可以把整只猪蹄做成卤猪把猪蹄切成小块，清洗干净以后放入锅中，加入清水，再切上几片姜片和葱段，盖上盖子，先开大火烧至沸腾，然后转中火煮十分钟。以上的烹饪做法都很好吃！但猪蹄都需要先焯水，放凉水锅中小火慢慢加热。是保证猪蹄皮不破裂的关键。再一个是在煮制的过程中添加几次凉水 ，经过凉水浸泡，也可以保持猪皮不裂。

一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。用高压锅。这能够说是绝就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲！由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面，同时，猪脚是洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以。

放入生抽和辣椒，快速翻炒一分钟左右，然后再大火收汁一分钟，就可以出锅啦。辣椒，姜片，适量的盐，同猪蹄一起放入隔水电炖锅。30分钟后就行了。

喷灯喷过的猪蹄有毒吗

喷灯喷过的猪蹄有毒是没有毒的哦，可以放心使用。这个可能就是这样的猪种吧，一般来说不会有什么危害的。常用喷灯烧灼猪蹄上的短毛。喷灯一般以煤油，煤气，酒精，乙炔为燃料，用喷灯烧灼猪蹄上的毛很不卫生。

喷灯猪蹄介绍

一个个猪蹄上的毛很快就被喷灯烧光，再用刀子一刮，猪蹄就干净了。希望制售食品的商家遵守食品卫生法，为消费者的健康着想，保证食品的卫生。

猪蹄子要用喷灯烧一下，因为猪蹄子上有很多猪毛是没有刮干净的，用喷灯烧一下，可以把毛烧干净，也可以把毛挨皮的地方也烧糊了，这样烧完以后可以用水泡一下，能把糊的地方刮掉，这样毛根就可以去除掉了。

猪蹄有些地方的毛根本没有办法用刀来刮干净，所以有时候就需要使用到喷灯了，特别是爪子那里不好烧，必须用喷打烧。

这很正常，因为他是拿那个煤气灶那个喷灯喷的，所以他身上有一股那个油气那个汽油味，他要烧上面的猪毛，肯定有一股汽油味，因为他要把猪脚上面的那个毛烧掉，所以上面有一股那个汽油味。

猪的前蹄和后蹄哪个更好吃？日常采购时怎么区分前后蹄？

猪前蹄好吃，采购时可以通过外观、蹄筋、脚趾等多种方法来区分前后。

猪的前腿比后腿更好吃，因为猪前蹄更灵活，平时经常活动，有大量的蹄筋和比较多的肉，骨头比较少。猪的前提中还含有比较多的胶原蛋白和维生素，它做好以后口感滋味更好，营养价值特别高，能让人体吸收丰富营养也会有更好的美容效果，出现经常吃猪的前提还能吸收丰富微量元素钙，能补钙壮骨提高骨骼健康水平。

日常采购猪蹄的时候，应该通过它的外观来区分前蹄和后蹄，因为猪的前提是比较粗壮的，看起来会成微微弯曲的样子，而猪的后蹄在猪日常活动的过程中活动量比较少，看上去比较细，猪的后蹄不会存在弯曲的情况，另外猪前蹄肉比较多，皮比较厚，看上去很肥，而猪的后腿肉少皮薄，看上去比较瘦。

采购猪蹄儿的时候还可以看猪蹄儿的蹄筋，因为猪的前蹄肉多骨头少，而且在它的内部还有一块非常明显非常大的体积存在。猪的后蹄儿，肉比较少，里面有一块很大的骨头，但细看的时候几乎看不到蹄筋的存在。不过猪的蹄筋通过外观看不出来，应该把猪蹄从中间切开，这样就能轻松看到它有没有蹄筋，能轻松区分猪蹄是前蹄还是后蹄。

采购猪蹄还可以看他的两个脚趾，猪后蹄的两个脚趾都比较小，而且大小不一。猪前蹄也有两个脚趾，但它的两个脚趾看上去特别大，而且两个脚趾的大小都差不多，没有太明显的区别。这也是猪前蹄和猪后蹄是最重要的不同，把两个猪蹄放在一起对比，能轻松发现他们之间的不同。按上面介绍的这些方法去选购猪蹄，能轻松辨别出哪个是前蹄哪个是后蹄。