蒸杏干做法？

2023-05-14 23:40:363

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1、处理好黄杏并进行腌渍

2、把杏肉和腌渍出来的糖水，一起倒入汤锅，开中小火加热

3、煮好的杏肉泡在糖水中，冷藏24小时

4、把杏肉捞出来，用漏网沥干水分

5、把杏肉一层层铺在烤网上，放入果干机

6、取出烘干后的杏干，放入盖子上放凉即可

注意事项

选购的杏儿尽量选择硬点的，有点青头也没关系

细砂糖用量不建议减少，因为硬的杏儿较酸，需要糖水浸泡，同时糖也是防腐剂

制作方法：

1、准备一些新鲜的杏子；这是自家刚刚摘下来的杏子；吃不完就做成杏干了；这里大概有100斤杏子了；

2、摘下来的新鲜杏子，放入清水里清洗干净，然后沥干水分；

3、然后把杏子掰开2瓣，把杏核去掉，杏肉摆放在篦子上面；

4、放在太阳底下暴晒；这是暴晒第二天；晒的时候最好盖上笼布，防止虫子叮咬；

5、直到杏干暴晒成杏干，颜色变成深褐色即可；

6、密封装在瓶子里，放一边也不会坏；

1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。

2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。

3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。

4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。

6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。

7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。

我是70后，小时候就一直喜欢吃杏肉，那种几毛钱一袋儿的。前年去西安，回民一条街里有一家卖杏脯的，一罐一罐的各种杏脯着实满足了我的蓓蕾，至今还回味无穷。几天前入手了一台干果机，正好是杏熟季节，10元买了三斤红银杏，开做。自制的果干没有任何添加剂，卫生健康。还增加生活情趣！

用料

鲜杏

1500克

黄冰糖

400克

步骤 1

这种杏生吃也特别好吃。选择七八分熟的，硬的，这样蒸不容易烂。小个的，容易烘干。如果大的，就需要多切几块。

步骤 2

淡盐水泡15分钟。多洗几遍，自己做就是为了卫生。

步骤 3

用小刀在杏中间划一圈，掰开去核

步骤 4

贝店买的黄冰糖

步骤 5

冰糖洒在鲜杏上

步骤 6

开蒸，我怕煮烂，用了蒸的方法。蒸了9分钟。放里了两片柠檬干

步骤 7

蒸好的杏，像罐头似的特别有食欲。

步骤 8

蒸好的杏，浸在冰糖水中，冷却后盖上保鲜膜入冰箱20小时，增加甜度

步骤 9

放里了两个柠檬片儿，三斤杏分两次蒸的，这是第二锅

步骤 10

捞出控水

步骤 11

入风干机烘制，三斤摆了三层隔网，金正这个烘干机一共有5层隔网。下次做至少买5斤杏，正好一次隔网都用上

步骤 12

68度，烘干了10个小时。大小不一，制成快慢也不一样，随好随收。

步骤 13

金黄色的，看着特别有食欲。也真是好吃。

步骤 14

装盘晾凉

步骤 15

装瓶入冰箱，我选择了冷冻。

步骤 16

休闲时光，吃上几颗？岂不惬意！