自制白菜干怎么做好吃，自制白菜干的家常做法？

2025-09-04 08:08:501

1、选料。应选取叶梗肥厚的白菜品种，挑去烂菜；

2、热烫。将菜叶放入100摄氏度沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性；

3、干燥。可用自然干燥法，也可用太阳晒干，还可以采用热风干燥，优点是时间短、品质好；

4、回软。刚干燥好的白菜干含水量低，如立即进行包装会造成破碎，要经过回软阶段，即在一定室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一工序；

5、整理。挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮；

6、贮存。干制品贮存应符合低温低湿环境条件，否则会缩短其贮存期。

食材

白菜干，小米椒，青辣椒，大蒜，廋肉，生抽，料酒，蒜末，盐。

制作过程

步骤一

将白菜干提前用清水浸泡个 1 小时左右。

步骤二

将怕泡发好的白菜干挤干水分。

步骤三

将白菜干切成 1 厘米左右的节节。

步骤四

准备辅料，将小米椒，青辣椒，大蒜，廋肉都切成大小均匀的坨坨。装盘备用。

步骤五

热锅不放油，直接倒入切好的白菜干。翻炒大概 1 分钟，目的是为了炒干水汽，这样更能激发菜的香味。

步骤六

热锅下油，油温 5 成热，下入廋肉煸香。

步骤七

瘦肉煸的香后，依次放入少许生抽，料酒，小米辣，蒜末。

步骤八

倒入白菜干放少许盐，继续翻炒，然后加入少量清水。

步骤九

最后等收好汤汁后，加少量食用油，倒入青辣椒，大火翻炒 30 秒钟即可出锅。

原料：小白菜适量。

做法步骤：

第1步、小白菜洗净，尽量成棵、不要掰开。

第2步、大锅放水烧开，白菜放进去焯、翻边焯均匀。

第3步、焯好的白菜放入冷水中过一下，捞起。

第4步、逐棵晾好、牙签固定，放在风大的地方吹、晾，不要暴晒。

第5步、晾晒3、4天，变脆、变香就可以收入密封器皿保管了。

第6步、吃的时候拿出1/4左右的菜干，用清水泡1-2小时，就可以和骨头、蜜枣等食材一起煲汤了。

白菜干烧五花肉好吃。家常做法，首先把白菜干用三十度左右的温水泡俩个小时左右。

然后用大葱白，干红辣椒爆锅，爆出香味把葱白和辣椒拣出来，再把五花肉放进去煸炒，炒至俩面稍微变成金黄色，把泡好切碎的白菜干放进去一起烧即可。

自制白菜干的做法步骤

1

把菜洗净，梗叶分开切成两段，风干；

2

洗净一大锅，加盐1汤匙，把水烧开；

3

水烧开后先放入白菜梗，用漏勺泄漏荡片刻，捞起，关火；

4

放入菜叶后立即捞起，动作要快，否则把菜叶都煮熟了；

5

把菜干风干；

6

放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽，烘干时最好梗和叶分开烘，梗比较厚，烘的时间比较长。